飛鳥風の浮浪世界

本文為選刀的白話文心得，捨棄過多的專業用詞，直接告訴你如何選刀。

餐煮的好不好吃，刀具很重要

鋒利的刀具，可以在切的時候，不擠壓食材，避免汁液流出

食材的汁液流出越少，鮮度和養分越高，也就越美味

但是要保持刀具的鋒利，保養是無法避免的事實

所以購買刀具前，要先思考的不是價位、不是品牌、不是刀的種類

而是你想多久保養一次。

以上為本人常用刀具。

左邊4把為硬度HRC58以下的軟鋼

右邊3把為硬度HRC60以上的硬鋼

簡單的以家用媽媽級的方式來說：

軟鋼刀需搭配磨刀棒使用，大約2~3餐磨一次。

如果常看歐美做菜影片，例如Gordon，切食材前都會先用磨刀棒修一下。

正常的磨刀棒硬度大約HRC65以上，1百多塊那種接近廢鐵的不建議購買。

買一把一線品牌的磨刀棒約千元左右，可以用非常非常久。

硬鋼刀需搭配磨刀石使用，大約3~6個月磨一次(家用的話)。

常見如日本的生魚片職人，為了切出極致的菱角，完全不擠壓細胞造成流汁，慣用磨到超鋒利的硬刀，例如柳葉刀。

使用硬刀會需要蒐集各種番數的磨刀石，600/1000/3000/6000/12000各種番數，好的磨刀石蒐集起來也近萬元。

蒐集完之後，要再磨練自己的磨刀角度，手腕穩定度，力道穩定度....水很深，沒有會員影片可以看。

以省錢經濟實惠又想做出保留鮮度的美味料理，軟鋼刀+磨刀棒會是比較平宜近人的路線。

想挑戰自我，不斷突破巔峰，且財富自由的話，硬鋼刀+磨刀石這個坑可以直接跳入。

真的想在家自己切出超美味的生魚片，便宜又可以吃到爽，有沒有折衷的方式?

有！

買硬鋼刀一定要去專業的門市購買，例如屏東的雙中鐵店、台北濱江的良興刀具行，這類門市會提供售後磨刀服務。

這樣就不用蒐集一堆磨刀石，又不用練磨刀技術，如果去百貨專櫃或者網購取得硬鋼刀，就自求多福了。